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Poner en un cazo el azúcar junto con un vasito de agua, haciendo que hierva mientras lo removemos.
Lavar los melocotones sin pelarlos y partirlos por la mitad para poder retirarles el hueso y trocearlos.
Incluir los trozos de melocotón en el almÃbar que estábamos preparando y dejar cocer a fuego lento con el cazo tapado durante 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y esperar a que se enfrÃe, una vez frÃo pasarlo por el chino sobre un cuenco. Agregar el zumo de limón, las gotas de extracto de vainilla y removerlo para que se mezcle bien.
Una vez terminada la mezcla disponer sobre dos bandejas rectangulares uniformemente y meter durante 2 horas al congelador, golpeando la preparación cada 30 minutos con una cuchara de palo para romper los cristales que se forman.
Sacar del congelador poco antes de servir, batirlo y disponerlo en copas de cristal, poner las hojas de menta para adornar y listo para tomar.
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